את איש של לחם רובכם כבר ודאי מכירים, אבל האם ידעתם שלפני הלחם עדו היה גם איש של קיש?
אמנם זה היה כבר בתקופה שהמעבר שלו לתזונה טבעונית החל לתפוס תאוצה, אך חמאה, ביצים, שמנת וחלב עדיין היוו חלק לא מבוטל מתזונתו וממרכיבי המנות שבאמתחתו.
הקיש כמנה (וגרסת ה"מיני" שלו), עדיין נמצא גם כיום בתפריט מגשי האירוח שלנו, אבל ההתפלגות הדי ברורה אצלנו במאפייה בין עדו ואריק – שני ה"טבעוני ברירת מחדל" – לבין קרול, ליאור וספיר – שלוש ה"סלט זה אחלה אבל שימי לי בבקשה עוד קממבר על הלחם זה יבוא ממש טוב לפני עוגת הגבינה", גרמה לכך שהוא כבר לא עולה על שולחננו בתדירות גבוהה כמו בעבר.
אל תבינו אותנו לא נכון, כולנו במאפייה אוהבים אותו, אבל חלקנו אהמממ… בהחלט מודעים לחולשותינו ומשתדלים להעמידן למבחן כמה שפחות. כי הרי במקרה של קיש התוצאה ידועה כבר מראש: קודם כל מסתערים על הסלט הירוק – תוך התעלמות מופגנת מפרוסת המאפה הריחני והמבעבע – ובוחרים להתעכב רגע נוסף לפני שאנו מכניסים עלה חסה גדול לפה, ומנופפים בו כדגל ההשתייכות למחנה הירוק. אבל מה זה כבר עוזר? אם את מה שהעיניים סירבו לראות, חוש הריח קלט כבר מזמן… שליחת מזלג אגבית לכיוון הקצה השחום של הבצק הפריך והסכר נפרץ ומשם ואילך אנו מוצאים את עצמנו במורד מדרון חמאתי ומענג כששום דבר כבר לא יימנע מאיתנו לבקש תוספת שנייה ושלישית…
אז מה עושים כשזה כל כך טעים ורוצים לאכול יותר? כרגיל אצלנו זה מתחיל בלבישת סינר ושטיפת הידיים, קצת קמח, קצת מלח ומציאת תחליף ראוי לשמנת וביצים, טעימה, תיקון וכמה הערות ולבסוף הסכמה בפה מלא תוך כדי "המממממ" והינהון והנה נולדה לקישנו גרסה טבעונית!
אז איזה כיף שיש חג שבועות שמפיג עבורנו את שגרת ה"אורז-טופו-קרם קוקוס" ונותן במה לכוכב החג.
לפניכם מתכונים למיני קישים בשתי הגרסאות: חלבי וטבעוני.
מיני קישים – בטטה ופטה (חלבי)
כ-30 יחידות
רכיבים:
בצק
125 גר' קמח לבן
125 גר' קמח מלא
200 גר' חמאה קרה
½ כפית מלח
1 ביצה אורגנית
מילוי:
2 בטטות
שמן זית לפי טעם
מלח לפי טעם
פלפל שחור לפי טעם
150 גר' פטה עזים
רויאל
250 גר' שמנת מתוקה
150 גר' חלב
4 ביצים
כפית מלח
פלפל שחור
הכנה:
מילוי
1- לקלף את הבטטות ולחתוך לקוביות קטנות.
2- לערבב עם שמן זית, מלח ופלפל.
3- לאפות בתבנית אפייה מכוסה או סגור בנייר אלומיניום עד ריכוך,חצי שעה בערך.
להניח בצד.
4- לחתוך את הפטה לקוביות קטנות ולשמור במקרר.
הכנת קלתיות
1- לערבב קמח, חמאה ומלח במעבד מזון, בפולסים.
2- כשהופך לפירורים ,מוסיפים ביצה טרופה,ואז ממשיכים לעבד רק עד איחוד הבצק (זה ייקח כמה שניות בודדות).
3- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לעטוף בניילון נצמד או לשים בתוך קופסת פלסטיק ולקרר במקרר במשך 30 דקות.
4- להוציא את הבצק מהמקרר, לקמח את משטח העבודה ולרדד עד קבלת בצק בעובי של כ-3 ממ'.
5- לחתוך את הבצק בגודל הרצוי בעזרת רינג או כוס (הבצק אמור להיות כ-1 סמ' יותר גדול מהתבנית). ניתן לאחד שאריות הבצק, לקרר שוב ולחזור על התהליך (רידוד, חיתוך).
6- לרפד את התבנית עם הבצק: להתחיל מהתחתית, לעבור בעדינות על הפינות -שלא ישאר אוויר בין הבצק לתבנית-.
7- לשים את התבנית במקפיא לחצי שעה, לקירור .
רויאל
1- לערבב את השמנת המתוקה, חלב, מלח ופלפל.
2- להוסיף כל פעם ביצה אחד ולערבב היטב.
הרכבה
1- לשים את קוביות הגבינה בתוך הקלתיות (כ-5 גר' או 5 קוביות קטנות).
2- להוסיף את הבטטה האפויה.
3- לשפוך את הרויאל עד מילוי הקישון.
אפייה
180 מעלות.
15 דקות או עד שהמילוי מתייצב והצבע מוזהב.
מיני קישים – בטטה (גרסה טבעונית)
רכיבים:
בצק
125 גר' קמח לבן
125 גר' קמח מלא
70 גר' שמן קוקוס אורגני+70 גר' שמן זית – מעורבבים ומוקפאים יום מראש
½ כפית מלח
10 גר' מים
מילוי
2 בטטות
שמן זית לפי טעם
מלח לפי טעם
פלפל שחור לפי טעם
רויאל
הכנה מראש:
"דבק" פשתן: 15 גר' פשתן טחון מעורבב עם 30 גר מים (להכין חצי שעה מראש).
100 גר' קשיו מושרה במים יום קודם, מסונן ממי ההשריה.
150 גר' טופו רך
30 גר' קמח תירס/חומוס מלא
10 גר' אבקת אפייה
80 גר' חלב אורז
10 גר' שום כתוש
חצי כפית מלח
פלפל שחור טחון
אפשרויות לגיוון-
חצי כף קארי/גאראם מסאלה/תבלין אחר שאוהבים
הכנת רויאל
טוחנים במעבד מזון את הקשיו עד לפירורים, מוסיפים את הטופו וטוחנים שנית ואז מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים עד שהתערובת מתאחדת.
הכנת הקלתית
כמו במתכון הראשון, שם למעלה.
הרכבת הקיש
שתי אפשרויות לפניכם:
רויאל למטה ובטטות מסודרות מעל
או
בטטות למטה ועליהן שופכים את המלית למראה "אחיד" יותר.
אפייה
180 מעלות.
25 דקות או עד שנראה יציב ושחום.
