מתכונים

בכתבות הקודמות דיברנו על מה היא בעצם מחמצת וכיצד מכינים אותה ומטפלים בה.

זה תהליך שאורך כמה ימים ודורש סבלנות ואורך רוח, אך אני מוצא אותו מרתק. איך נוצרים חיים וחיוניות כה רבה מתערובת של קמח ומים (באופן כללי מזון מותסס הוא נושא שמעסיק אותי רבות בזמן האחרון ועוד נדבר עליו כאן בהמשך הדרך).

במהלך שנותיי כאופה, אחת השאלות שנשאלתי פעמים רבות הייתה: “אז מה זה בעצם מחמצת?”, או “זה נכון שצריך להאכיל את המחמצת כל יום בבוקר ובערב?”, “זה באמת בריא יותר?”.

לפני קצת יותר משנה פתחנו את המאפייה.
התמזל מזלי והמאפייה צמודה לבית שלי ולשלושת הילדים שמתרוצצים סביבו.

את איש של לחם רובכם כבר ודאי מכירים, אבל האם ידעתם שלפני הלחם עדו היה גם איש של קיש?